De Opvoeding

De wijnen van Domaine de Marotte voeden we op in de daarvoor meest geschikte omstandigheden. Na de oogst zal de wijn nog rijpen in tanks, waarbij we temperatuurschommelingen zo veel mogelijk proberen te vermijden. Om dit te bereiken worden vooral de rode wijnen in betonnen tanks opgeslagen om te rijpen. We koelen de wijnen niet kunstmatig, maar maken gebruik van de natuurlijke manier om het wijnsteenzuur te lasten kristalliseren door zoveel mogelijk de winterkou in de chai te laten komen. Een gedeelte van onze wijnen wordt ook nog een jaar op hout opgevoed voor ze gebotteld worden.
 

Op Domaine de Marotte maken we veel gebruik van roestvrijstalen tanks. Deze tanks kunnen we koelen met behulp van water wat we óf via koelribben kunnen laten lopen óf via een mobiele koelinstallatie waardoor koud water door de koelplaten, die in de wijn hangen, loopt.
 

Een gedeelte van onze oogst van de vieilles vignes, d.w.z. druiven van percelen met stokken ouder dan 35 jaar, slaan wij na de tankrijping ook nog op in eikenhouten vaten van 228, 400 of 600 liter. Dat gebeurt tussen de 8 en 12 maanden. Na dat jaar gaat deze wijn in de fles en noemen we hem Cuvée Eline, genoemd naar onze dochter Eline. Het is een heel bewerkelijke wijn, omdat elk vat wekelijks gecontroleerd moet worden en het verdampte deel van de wijn weer aangevuld wordt. Ongeveer 5%, le part des anges, alias 'het engelendeel', verdampt. Op Domaine de Marotte maken we weinig gebruik van nieuwe vaten, omdat we de indruk hebben dat die minder goed bij onze wijnen passen dan gebruikte vaten. Wij vervangen onze vaten wel regelmatig. Vaten van ongeveer 10 jaar oud geven nagenoeg geen houtsmaak meer af aan de wijn. Er is nog wel voldoende micro-oxidatie maar dat is voor ons het moment dat we de vaten gaan vervangen. We proberen dusdanig te vervangen dat we door de jaren heen een zo constant mogelijke smaak aan onze Cuvée Eline kunnen geven. Een gedeelte van onze wijn wordt opgeslagen in foudres. Dit zijn vaten van ongeveer 4000 liter, die we kochten van Domaine Longue Toque in Gigondas.
 

Wanneer we de wijnen op Domaine de Marotte bottelen, wordt het grootste gedeelte van de flessen ongeëtiketteerd opgeslagen. We slaan de wijnen zoveel mogelijk op in onze kelder onder de chai waar het temperatuursverschil van de zomer en de winter minimaal is. Als we de wijnen daar geëtiketteerd zouden opslaan, zouden de etiketten niet gaaf meer zijn op het moment dat we de wijn gaan verkopen. Het is er namelijk veel te vochtig. Maar dat is wel ideaal voor het bewaren van wijnflessen
 


De Ligging


De Wijngaarden

De Oogst


De Cave


De Opvoeding


De Botteling


De Vignerons


De Vier Seizoenen

 

 

 

© Domaine de Marotte 2017   Contact  |  Disclaimer  |  Sitemap  |  Leveringsvoorwaarden