De Oogst

De oogst begint op Domaine de Marotte relatief vroeg, vaak al in de laatste week van augustus, en duurt ongeveer vijf weken. Dit doen we om frisse en fruitige witte- en roséwijnen te kunnen maken. Als we langer wachten zijn alle zuren afgebroken en is het suikergehalte erg hoog. Deze druiven geven dan logge en pompeuse wijnen. Dit kan omdat we verschillende  rassen telen met hun verschillende eigenschap in snelheid van rijpen. We oogsten alles met de hand waardoor we een strenge selectie in de wijngaard mogelijk maken. Eventueel aangetaste druiven kunnen de gezonde druiven zo niet negatief beïnvloeden. Handmatig oogsten doen we bewust, omdat het grootste gedeelte van de kwaliteit van de wijn bepaald wordt in de wijngaard. En juist die kwaliteit willen we tot het laatste moment voorop laten staan.
 

Op Domaine de Marotte proberen we zo vroeg mogelijk op de dag te oogsten. Zodra het licht is gaan we van start. In 2003 hebben we voor het eerst ook 's nachts geplukt, compleet met mijnwerkerslampen! Behalve dat het op dat moment qua temperatuur het prettigst is voor de plukkers, is het ook het beste moment voor de kwaliteit van de wijn. Hoe vroeger je oogst op de dag, hoe koeler de druiven zijn als ze de chai inkomen voor de verwerking. Hoe koeler hoe beter. Daarnaast is er die dag nog maar weinig vocht verdampt, dus zullen de druiven steviger zijn naarmate je eerder oogst. De druiven zullen ook minder snel beschadigen door de handelingen die er na het plukken plaatsvinden. De plukkers gaan gewapend met een emmer en een oogstschaartje de wijngaard in. Tussen de rijen staan kratten, zoveel mogelijk in de schaduw, waarin ze hun volle emmers kunnen legen. De kratten worden zo snel mogelijk opgehaald met een trekker en naar de koelere chai gereden om ze daar te verwerken.
 

Voor we besluiten een bepaald ras van een bepaald perceel te oogsten, gaan we regelmatig door de wijngaard om de rijping van de druiven te volgen en het optimale moment te plannen. Vanaf begin augustus nemen we monsters van de druiven en in eerste instantie meten we alleen het suikergehalte. Tijdens het rijpen neemt de zuurgraad af en stijgt het suikergehalte. Het suikergehalte is bepalend voor het alcoholpercentage. Het meten doen wij met behulp van een refractometer en een densimeter en natuurlijk proeven we regelmatig een druif. We beoordelen indicatief de zoet/zuur-balans, de kleur van de pit, de bitterheid van de schil en de gezondheid van het gewas. Voordat we definitief beslissen te starten met oogsten laten we nog een uitgebreid onderzoek verrichten door een laboratorium en met behulp van de uitslag maken we dan samen met onze oenoloog Philippe Cambie ons oogstplan.

 

 

Op Domaine de Marotte oogsten we voornamelijk met Nederlandse en Belgische plukkers. De belangrijkste reden waarom wij dit doen is omdat ze vaak voor het eerst druivenplukken en we ze goed kunnen instrueren om zo te plukken zoals wij denken dat dat het best is. We hebben liever dat er kwalitatief wordt geoogst dan kwantitatief met een lage kwaliteit. De meeste Franse plukkers zijn weliswaar meer ervaren, maar zijn gewend om kwantitatief te oogsten en niet te selecteren in het veld.
 


De Ligging


De Wijngaarden

De Oogst


De Cave


De Opvoeding


De Botteling


De Vignerons


De Vier Seizoenen

 

 

 

© Domaine de Marotte 2017   Contact  |  Disclaimer  |  Sitemap  |  Leveringsvoorwaarden