De Cave

We streven ernaar om de geplukte druiven binnen 2 uur te verwerken. Dat gebeurt in een in 1990 gebouwde chai, midden tussen de wijngaardpercelen, met een capaciteit van 195 duizend liter. Verdeeld over 31 tanks.
Voor de vinificatie hebben we de beschikking over moderne apparatuur, zoals een égrappoir (een ontsteelapparaat), een pneumatische pers en roestvrijstalen gistingstanks met temperatuurcontrole. Om de druiven zo min mogelijk te beschadigen maken we zo veel mogelijk gebruik van zwaartekracht, van een speciale olijfpomp (!) en van overgedimensioneerde roestvrijstalen leidingen. Verder hebben we ook nog de mogelijkheid om pure zuurstof of vitamines en mineralen te injecteren om de gisting optimaal te doen verlopen.

 


 

Op Domaine de Marotte wordt in een moderne chai gevinifieerd, waarbij we veel gebruik maken van roestvrijstaal. Wij hebben hygiëne hoog in het vaandel staan, omdat de meeste wijninfecties in de cave ontstaan. Vooral fruitvliegen en restjes wijn kunnen een gevaar vormen. Ook in de kelder maken we minimaal gebruik van chemische producten. Alle tanks en grote oppervlakken worden met heet water en stoom gereinigd. De kranen en moeilijk bereikbare delen worden met milieuvriendelijke producten gereinigd en gedesinfecteerd.
 

Met behulp van een égrappoir kunnen de druiven van hun steeltjes worden gescheiden. Het is een ronddraaiende cylinder met gaatjes waarin een as met 'vingers' in tegenovergestelde richting draait. Hierdoor worden de druiven door de gaatjes gedrukt en van hun steeltjes ontdaan. Ook eventueel beschimmelde druiven kunnen zo grotendeels worden verwijderd, dit omdat schimmel vaak als een klont in de druiventros aanwezig is. Een klont blijft zo bij de steeltjes en kan zodoende worden gescheiden van de gezonde druiven. Een égrappoir wordt voornamelijk ingezet als de druiven al wel rijp zijn maar de steeltjes nog 'groen' van smaak zijn. Dit resulteert dan in minder harde tannines. Ook kan hij gebruikt worden om de druiven (gedeeltelijk) mee te kneuzen
 

Wij werken met een pneumatische, pers. In de pneumatische pers bevindt zich een luchtballon. Wanneer deze opgeblazen wordt, drukt hij de druiven tegen de wand van de pers. Het effect daarvan is vergelijkbaar met het treden van de druiven met de voeten, zoals vroeger gebeurde. Het grote voordeel van een pneumatische pers is dat er veel minder steeltjes en pitjes beschadigd worden tijdens het persen en er zodoende minder bittere smaakstoffen aan de wijn worden afgegeven. Wel eens op een pitje gebeten???
 


De Ligging


De Wijngaarden

De Oogst


De Cave


De Opvoeding


De Botteling


De Vignerons


De Vier Seizoenen

 

 

 

© Domaine de Marotte 2017   Contact  |  Disclaimer  |  Sitemap  |  Leveringsvoorwaarden