Wijn proeven -
zo doe je dat!
Wijnproeverijen zijn een begrip geworden. Ze worden met grote regelmaat georganiseerd, maar het is jammer dat vaak de uitleg van hoe, wat en waar proeven erg gebrekkig is of zelfs helemaal achterwege blijft. Wij zullen proberen hierover een tipje van de sluier op te lichten.

Wijn is een natuurproduct. Alle aroma's komen voort uit het druivensap, ontstaan tijdens de vergisting of later in de wijn door de reactie tussen verschillende
componenten in de wijn of reacties met zuurstof. De enige smaak die men kan toevoegen is die van eikenhout. Die wordt door rijping in eikenhouten vaten aan de wijn afgegeven. Alle aroma's zijn dus echt puur natuur!

Er zijn een paar hoofdregels die in principe voor elke deugdelijke wijnproeverij gelden:
- een schone, rustige, goed geventileerde geurarme omgeving
- voldoende licht
- schone, bij voorkeur tulpvormige proefglazen
- spuugbakken, het liefst een 'diabolo’ spuugbak, of een emmer met zaagsel of houtwol
- voldoende ruimte om proefnotities te kunnen maken
- voor een blindproeverij alle wijnen in dezelfde flessen
- deelnemers die niet te veel parfum of aftershave op hebben
- eventueel wat stokbrood of droge crackers

Dit lijken eenvoudige regels, maar er zijn slechts weinig proeverijen waar aan alle regels is gedacht. In de nu volgende uitleg over hoe en wat te proeven zullen enkele Franse begrippen worden gebruikt, omdat deze zich niet of zeer slecht laten vertalen. Wij hopen daarom op een beetje kennis van de franse taal of een goede fantasie.

DE ZINTUIGEN

Bij het proeven wordt van de volgende organen gebruik
gemaakt; OGEN, NEUS, MOND.

DE OGEN

Hiermee bekijken en beoordelen we de wijn op:

Kleur :
Er zijn twee aspecten die kunnen worden beoordeeld; de intensiteit en de nuance van een kleur. Vaak worden deze twee termen aan elkaar gekoppeld. De
kleur kan het best worden bekeken tegen een witte, lichte achtergrond.

  • Witte wijn:
  Intensiteit: kleurloos, bleek, helder, diep, donker
  Nuance: geelgroen, strogeel, goudgeel, ambergeel, geelbruin, oranje

  • Rosé:
  Intensiteit: gris (heel licht), bleek,helder, diep, donker.
  Nuance; gris, roze violet, oranje roze (pelure d'oignon), amber roze, roze bruin.

  • Rode wijn:
  Intensiteit: helder, diep, donker, somber.
  Nuance: violet rood, robijnrood, granaatrood, dakpan rood, roodbruin, bruin.

Helderheid:
troebel, licht troebel, wazig, helder

Schittering:
mat, fonkelend, kristalhelder (bekijken tegen een licht bron).

Dichtheid:
vloeibaar, dicht, dik, stroperig. Hier maakt men gebruik van het 'tranen' van de wijn, dat men waarneemt als een dunne 'film' van wijn die naar beneden zakt na het ronddraaien van het glas.

DE NEUS
De neus is een uiterst gevoelig orgaan dat een zeer belangrijke rol speelt bij het proeven. Er zijn elementen, zoals bijvoorbeeld mercaptaan, die tot op één miljoenste gram per liter lucht kunnen worden waargenomen. De neus neemt op twee manieren geursignalen waar:
1) via olfaction -  geuren die worden waargenomen door de lucht via de neus in te ademen
2) via retroolfaction - geuren die via de mond in de neus komen.