|
De wijnen van Domaine de Marotte voeden we op in de daarvoor meest geschikte omstandigheden. Na de oogst zal de wijn nog rijpen in tanks, waarbij we temperatuurschommelingen zo veel mogelijk proberen te vermijden. Om dit te bereiken worden vooral de rode wijnen in betonnen tanks opgeslagen om te rijpen. We koelen de wijnen niet kunstmatig, maar maken gebruik van de natuurlijke manier om het wijnsteenzuur te lasten kristalliseren door zoveel mogelijk de winterkou in de chai te laten komen. Een gedeelte van onze wijnen wordt ook nog een jaar op hout opgevoed voor ze gebotteld worden.
|
