Mont ventoux rode wijn De Cave

We streven ernaar om de geplukte druiven binnen 2 uur te verwerken. Dat gebeurt in een in 1990 gebouwde chai, midden tussen de wijngaardpercelen, met een capaciteit van 150 duizend liter. Verdeeld over 24 tanks.
Voor de vinificatie hebben we de beschikking over moderne apparatuur, zoals een égrappoir (een ontsteelapparaat), een pneumatische pers en roestvrijstalen gistingstanks met temperatuurcontrole. Om de druiven zo min mogelijk te beschadigen maken we zo veel mogelijk gebruik van zwaartekracht, van een speciale olijfpomp (!) en van overgedimensioneerde roestvrijstalen leidingen. Verder hebben we ook nog de mogelijkheid om pure zuurstof of vitamines en mineralen te injecteren om de gisting optimaal te doen verlopen.