Met behulp van een égrappoir kunnen de druiven van hun steeltjes worden gescheiden. Het is een ronddraaiende cylinder met gaatjes waarin een as met 'vingers' in tegenovergestelde richting draait. Hierdoor worden de druiven door de gaatjes gedrukt en van hun steeltjes ontdaan. Ook eventueel beschimmelde druiven kunnen zo grotendeels worden verwijderd, dit omdat schimmel vaak als een klont in de druiventros aanwezig is. Een klont blijft zo bij de steeltjes en kan zodoende worden gescheiden van de gezonde druiven. Een égrappoir wordt voornamelijk ingezet als de druiven al wel rijp zijn maar de steeltjes nog 'groen' van smaak zijn. Dit resulteert dan in minder harde tannines. Ook kan hij gebruikt worden om de druiven (gedeeltelijk) mee te kneuzen