Op Domaine de Marotte wordt in een moderne chai gevinifieerd, waarbij we veel gebruik maken van roestvrijstaal. Wij hebben hygiëne hoog in het vaandel staan, omdat de meeste wijninfecties in de cave ontstaan. Vooral fruitvliegen en restjes wijn kunnen een gevaar vormen. Ook in de kelder maken we minimaal gebruik van chemische producten. Alle tanks en grote oppervlaken worden met heet water en stoom gereinigd. De kranen en moeilijk bereikbare delen worden met milieuvriendelijke producten gereinigd en gedesinfecteerd.