|
De oogst begint op Domaine de Marotte relatief vroeg, vaak
al in de laatste week van augustus, en duurt ongeveer vijf weken.
Dit doen we om frisse en fruitige witte- en roséwijnen te
kunnen maken. Als we langer wachten zijn alle zuren afgebroken en
is het suikergehalte erg hoog. Deze druiven geven dan logge en pompeuse
wijnen. Dit kan omdat we verschillende rassen telen met hun
verschillende eigenschap in snelheid van rijpen. We oogsten alles
met de hand waardoor we een strenge selectie in de wijngaard mogelijk
maken. Eventueel aangetaste druiven kunnen de gezonde druiven zo
niet negatief beïnvloeden. Handmatig oogsten doen we bewust,
omdat het grootste gedeelte van de kwaliteit van de wijn bepaald
wordt in de wijngaard. En juist die kwaliteit willen we tot het
laatste moment voorop laten staan.
|
