Voor we besluiten een bepaald ras van een bepaald perceel te oogsten, gaan we regelmatig door de wijngaard om de rijping van de druiven te volgen en het optimale moment te plannen. Vanaf begin augustus nemen we monsters van de druiven en in eerste instantie meten we alleen het suikergehalte. Tijdens het rijpen neemt de zuurgraad af en stijgt het suikergehalte. Het suikergehalte is bepalend voor het alcoholpercentage. Het meten doen wij met behulp van een refractometer en een densimeter en natuurlijk proeven we af en toe een druif. Wanneer onze dochter Eline zich ermee gaat bemoeien is dat een teken dat de oogst begint te naderen! Voordat die van start gaat, laten we nog een uitgebreid onderzoek verrichten door een laboratorium en met behulp van de uitslag maken we dan samen met onze oenoloog Philippe Cambie ons oogstplan.