Het snoeien van de planten gebeurt in de periode van november tot half maart. Het is belangrijk dat de planten goed tot rust komen voor de snoei begint. Daarom moeten eerst alle bladeren gevallen zijn en de reservestoffen naar de wortels terugstromen. Snoeien is een heel precies werk en erg belangrijk. Je kunt hiermee namelijk al bepalen hoe groot de volgende oogst kan worden. Als je kiest voor kwantiteit, laat je meer ogen zitten waardoor je meer uitlopers zult krijgen en dus meer druiven. Op Domaine de Marotte worden elke winter 50.000 planten met de hand gesnoeid. Door de manier van snoeien kan de vorm van de plant bepaald worden. Zo hebben wij planten die de gobletvorm hebben en 1 meter hoog zijn, en planten die we tussen 1,60 en 2 meter hoogte langs draad geleiden. We snoeien op twee ogen, zowel pneumatisch als elektrisch. Aangezien we voor kwaliteit kiezen, staan we maar weinig uitlopers toe. Als het gewas in het voorjaar uitloopt, lopen we elke plant nog een keer na om het teveel aan uitlopers te verwijderen.